Lave-vaisselle professionnel : quel est le meilleur choix ?

Sur le marché français, le terme “lave-vaisselle professionnel” est presque systématiquement associé à surchauffeur. Pourtant, un autre équipement existe, tout aussi adapté à un usage professionnel : le lave-vaisselle à eau renouvelée.
Découvrez les différences entre ces 2 types d'appareils pour choisir celui qui apporte une réponse adaptée à vos besoins.

Le lave-vaisselle à surchauffeur : pour laver de la vaisselle peu sale avec une utilisation intensive en continu

Le lave-vaisselle à surchauffeur présente la particularité de laver la vaisselle en un temps record. En effet, un cycle de lavage peut être réalisé en moins de 90 secondes !

Ses caractéristiques

Pour atteindre des durées de programmes aussi courtes, cet équipement dispose d’un réservoir d’eau situé en bas, qui ne laisse de place que pour un seul panier par cycle. Une fois l’appareil mis sous tension, l’eau passe par le surchauffeur. Après un quart d’heure de chauffe, le réservoir est rempli et le lave-vaisselle est prêt à fonctionner. L’eau maintenue à température est filtrée et réutilisée pendant chaque cycle de lavage. C’est ce qui permet de laver la vaisselle aussi rapidement. Au bout de 50 minutes d’utilisation, de l’eau propre est introduite par tiers toutes les heures.

Si le lave-vaisselle professionnel à surchauffeur offre une vitesse de lavage inégalée, il n’est pas adapté à toutes les situations ni à tous les professionnels. En effet, cet appareil présente différents inconvénients :

• Pour garantir des performances de lavage optimales, il est nécessaire de rincer préalablement la vaisselle avant chaque cycle. Comme l’eau n’est pas renouvelée, il est indispensable d’éliminer les résidus alimentaires avant d'introduire la vaisselle dans la machine.
• Même si cet équipement filtre l’eau, il la réutilise à chaque programme : des bactéries peuvent rester dans le bain de lavage. Mieux vaut donc privilégier son utilisation pour une vaisselle peu sale afin de garantir un niveau d’hygiène suffisant.
• La résistance de chauffe reste constamment active durant toute la journée d’utilisation. Et ce, même pendant les temps d’arrêt. Vous consommez donc de l’électricité à perte si votre fréquence d'utilisation n’est pas continue. Il n’est pas économique en termes de consommations énergétiques si les temps d’arrêt se multiplient ou sont trop longs entre 2 utilisations.
• Il ne peut pas être utilisé dès la mise sous tension. Il faut attendre 15 minutes pour que le réservoir soit rempli d’eau chaude.

Lave-vaisselle à surchauffeur : pour quels professionnels ?

Ce type de lave-vaisselle est souvent présenté sous les dénominations “lave-vaisselle bar”, “lave-verre professionnel” ou “lave-vaisselle rapide pour restaurant”. En effet, du fait de ses caractéristiques, il est préconisé si vous êtes gérant d’un bar et si vous effectuez plus de 40 cycles par jour. Il nettoie parfaitement les traces de mousses sur les chopes de bière par exemple et répond aux coups de feu continus de ce type d’activité.
Le lave-vaisselle à surchauffeur vous fait gagner un temps énorme à condition de l’utiliser en permanence et sur de la vaisselle peu sale.

Dans les autres cas de figure, le lave-vaisselle à eau renouvelée est plus avantageux.

Lave-vaisselle à eau renouvelée : une hygiène optimale en un minimum de temps

Le lave-vaisselle à eau renouvelée est ce qui se fait de mieux pour garantir une qualité d’hygiène maximale quel que soit le degré de salissures de la vaisselle. Autre caractéristique : les programmes de lavage sont très courts (moins de 8 minutes) pour répondre aux besoins d'utilisation des professionnels.

Ses spécificités

Cet appareil fonctionne sans surchauffeur donc selon le même principe qu’un lave-vaisselle ménager. Mais il répond au haut niveau d’exigences des professionnels en termes de propreté, d’hygiène, d’économies d'énergie et de rapidité des cycles.
Avec un lave-vaisselle à eau renouvelée, les performances de lavage sont nettement plus élevées qu’avec un lave-vaisselle à surchauffeur. En effet, le renouvellement de l’eau s’effectue à chaque étape de lavage et de rinçage. Ainsi, la vaisselle est traitée de A à Z avec de l'eau propre : tous les micro-organismes sont éliminés au fur et à mesure du cycle. Pour optimiser les résultats, cet appareil maintient des températures très élevées tout au long du lavage et du rinçage. Selon les modèles, vous pouvez choisir un programme de désinfection thermique, arme ultime contre tout type de germe pathogène. Résultat : toute la vaisselle, même la plus sale, est parfaitement nettoyée et désinfectée.

Mais cet appareil doté d'un système à eau renouvelée possède bien d’autres atouts :

• Une grande capacité de chargement. Comme il n’est pas équipé d’un surchauffeur, le lave-vaisselle à eau renouvelé peut traiter 2 paniers par cycle.
• Une utilisation dès la mise sous tension pour une meilleure réactivité. Inutile d’attendre que l’eau ne chauffe ni de rincer les assiettes avant de les laver ! De même, à la fin du cycle, le condensateur de vapeur accélère le séchage : vous pouvez utiliser à nouveau la vaisselle dès l’ouverture de la porte.
• Un rendement élevé jusqu’à 40 cycles quotidiens (soit environ 1520 assiettes, 1320 soucoupes et 960 tasses pour le modèle à la plus grande capacité).
• Des programmes ultra-performants en un minimum de temps. La durée d’un cycle est très courte (< 8 minutes) pour faire face à l'activité intense des professionnels pendant un service.
• Des économies énergétiques. Non seulement cette machine consomme moins d’eau, d'électricité et de produit lessiviel, mais cette consommation réduite n’est comptabilisée que lors de son fonctionnement effectif.
• Une puissance de lavage maximale. Grâce à une pompe de circulation très puissante (390 l/min) le décrassage est intense et il est inutile de rincer la vaisselle avant de la placer dans la machine.

Le lave-vaisselle à eau renouvelé : est-il fait pour vous ?

Cette machine à eau renouvelée répond aux exigences d’efficacité et d’hygiène de tous les établissements d'hébergement et de restauration. Gîtes individuels, chambres d'hôtes, petits ou grands hôtels avec ou sans restauration (mais avec formule petit-déjeuner), restaurants, crèches…
Selon la taille de votre structure et vos besoins de rendement en fonction de votre fréquentation, vous pourrez choisir la version la plus adaptée entre un lave-vaisselle professionnel et semi-professionnel.