4 œufs

100 g de sucre

100 g de farine

 

250 g de lait

75 g de sucre

2 jaunes d’œufs

20 g de fécule ou farine

2 gousses de vanille

6 g de gélatine en poudre + 36 g d’eau pour l’hydratation

300 g de crème liquide entière à 35% de MG

 

125 g d’eau

50 g de sucre

1 gousse de vanille

Kirsch selon vos goûts

 

500 g de fraises

Pâte d’amande

 

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule versé en plusieurs fois dans la cuve du robot.

Ajoutez les jaunes et fouettez quelques secondes lentement.

Incorporez la farine tamisée sur les blancs montés.

Etalez la pâte du biscuit cuillère sur une plaque pâtissière de 40/30 cm recouverte d’un papier sulfurisé. Aidez-vous d’une poche à douille, le biscuit sera plus régulier.

Enfournez pour 12 minutes de cuisson à 180°C.

 

Une fois le biscuit refroidi, détaillez 1 cercle de 20 cm et 1 cercle de 18 cm.

 

 

Portez à ébullition le lait avec les gousses de vanille grattées.

Versez une partie du lait sur le mélange jaune, sucre et fécule. Remettez le tout dans la casserole et fouettez vivement pendant 2 minutes, jusqu’à une nouvelle ébullition.

Ajoutez la gélatine réhydratée et essorée.

Réservez dans un plat et filmez la crème au contact. Placez au réfrigérateur.

Une fois la crème pâtissière complètement refroidie, fouettez la crème liquide comme une chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière détendue.

Placez cette crème dans une poche à douille.

 

 

Portez à ébullition le sucre, l’eau et la vanille et ajoutez le kirsch quand le sirop est froid.

 

 

Placez un ruban de rhodoïde dans le cercle de 20 cm de diamètre et 6 cm de hauteur

Coupez les fraises en 2 dans le sens de la hauteur et chemisez le cercle avec celles-ci.

Placez le disque de 18 cm au fond du cercle. Ajustez la taille si nécessaire. Punchez.

Garnissez de crème diplomate et à l’aide d’une spatule coudée poussez la crème dans tous les espaces laissés vides par les fraises.

Rangez délicatement des fraises au centre du gâteau, garnissez à nouveau de crème et lissez au niveau du cercle. Soyez généreux.

Punchez le disque de 20 cm et disposez la face humide contre la crème sur le gâteau. Punchez à nouveau.

 

Etalez la pâte d’amande et détaillez un cercle de 20 cm de diamètre. Disposez le sur le gâteau.

Décorez selon votre goût.

 

 

Pour une crème diplomate à la pistache, remplacez la vanille par 50g de pâte de pistache dans le lait.

 

Pour la décoration, réalisez une crème chantilly. Pour cela, la veille, faite chauffer 200 g de crème liquide entière dans laquelle vous ajouterez 2 gr de gélatine réhydratée ainsi que 20 g de sucre glace.

 

Mixer 150 g de pistache torréfiées et parsemez cette poudre sur le gâteau.