Pieuvre braisée à la purée de pommes de terre

IngrédientsPour la pieuvre :
1 kg de pieuvre (prête à être cuisinée)
Sel
3 x 100 g d’oignons, carottes et céleri en branches
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
150 ml de vin rouge
600 g de grosses tomates (en boîte)
2 gousses d’ail
1 bouquet de thym
Poivre du moulin
1 bouquet de persil
1 cuil. à soupe de zeste d’un citron non traité
1 cuil. à soupe de câpres (en boîte)

Pour la purée :
600 g de pommes de terre
à purée • sel
300 ml de lait
50 ml d’huile d’olive
50 g de parmesan râpé
Noix de muscade râpée

Prévoir également :
2 citrons non traités
2 cuil. à soupe de sucre
Type de plats :

Plats de résistance

Occasion, budget et degré de difficulté

Raffinée

De luxe

Occasion spéciale

Mode de cuisson

Four traditionnel

Ingrédients :

Poisson

Légumes

Pomme de terre

Fromage / Laitage

Type de cuisine :

International

Pour :

4 personnes

PréparationLavez et essuyez la pieuvre. Faites-la cuire à petits bouillons 5 minutes dans un grand volume d’eau salée, égouttez puis coupez en petits morceaux. Epluchez les oignons, les carottes et le céleri et coupez-les en dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans un plat à rôtir et faites-y revenir l’oignon. Faites également revenir
les dés de carottes et de céleri. Ajoutez le concentré de tomate, remuez puis mouillez avec le vin rouge. Laissez réduire complètement puis ajoutez les tomates.

Epluchez l’ail, hachez-le finement et incorporez. Rincez le thym et secouez-le pour le sécher. Ajoutez les morceaux de pieuvre et les brins de thym aux légumes. Salez et poivrez. Cuisez au four à 140°C (Chaleur tournante plus) au niveau 2, pendant 1h30 à 2h, avec un couvercle.

Pour la purée, épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés de 2 cm. Faites-les cuire dans l’eau salée, jetez l’eau et faites brièvement sécher les dés de pommes de terre dans la casserole. Faites chauffer le lait et versez-en la moitié sur les pommes de terre.

Ajoutez l’huile d’olive et le parmesan et écrasez tout avec le presse-purée. Versez peu à peu le reste de lait en remuant jusqu’à ce qu’une purée veloutée se forme. Ne pas remuer trop longtemps sinon la purée devient collante. Goûtez et ajoutez du sel et de la noix de muscade.

Lavez les citrons à l’eau chaude, essuyez-les et coupez- les en travers. Passez la partie à vif dans le sucre. Faites chauffer une poêle sans matière grasse et caramélisez les moitiés de citron avec la surface à vif côté poêle. Retirez de la poêle et réservez.

Retirez le plat à rôtir du four et enlevez le thym. Lavez le persil, égouttez-le, retirez les feuilles et hachez-les. Mélangez à la sauce avec le zeste et les câpres.

Dressez la pieuvre sur les assiettes avec la sauce aux légumes et la purée de pommes de terre. Servez également les citrons.

Réglage : Chaleur tournante plus
Température : 140 °C
Niveau de cuisson : 2 à partir du bas
Temps de cuisson : 90–120 minutes