Votre parcours :
Après une formation hôtelière et deux expériences au Journal L’Equipe à Paris et à la Ferme Saint Siméon à Honfleur, j’intègre la brigade du restaurant 3*, “Le Louis XV – Alain Ducasse” à Monaco.
Après avoir pratiqué, adopté et adapté la cuisine d’Alain Ducasse à ma sensibilité, j’intègre les équipes de son Centre de Formation pour professionnels et de son Ecole de cuisine pour particuliers à Paris où j’exerce la fonction de « Chef Formateur et Consultant ».
Fort de cette expérience, je décide de créer ma propre structure de Formation & Conseils en 2012, tout en conservant un lien fort avec le Groupe Alain Ducasse.
Votre expérience au Louis XV (3 étoiles au guide Michelin) ?
Pendant cinq années, j’ai appris quotidiennement à exercer ma passion dans la rigueur et l’excellence, en évoluant jusqu’au poste de chef de partie.
Votre pécher mignon ?
Le chocolat noir
Votre principal trait de caractère ?
La bienveillance
Votre devise ?
« Ce qui ne te tue pas te rend plus fort »
Comment définirez-vous votre cuisine?
De saison, saine, accessible et méditerranéenne
Votre manière de créer ?
« La créativité naît de la contrainte »
Votre plat signature ?
Cabillaud basse température, butternut et oignons rouges rôtis au beurre noisette
L’ingrédient que vous avez toujours chez vous ?
L’huile d’olive
L’appareil électroménager dont vous ne sauriez-vous passer ?
Un four vapeur
Un restaurant qui vous a marqué ?
Le louis XV-Alain Ducasse évidemment 😉
Un chef qui vous inspire ?
Philippe Gollino (chef exécutif et consultants Alain Ducasse Education)
Votre plus belle expérience culinaire ?
Philippe Mille - Les Crayères à Reims (2 étoiles)
Votre loisir préféré ?
Le sport en général et la course à pied en particulier
Vous & Miele ?
Un partenariat de longue date, débuté au sein de l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse en 2009 puis au Miele Experience Center de Nice depuis 2012.
Un mot de fin ?
A très vite derrière les fourneaux du Miele Expenrience Center Nice !!!
