Emmanuel Lacaille

A la rencontre du Chef Emmanuel Lacaille
 Chef Emmanuel Lacaille

Votre parcours :

Après une formation hôtelière et deux expériences au Journal L’Equipe à Paris et à la Ferme Saint Siméon à Honfleur, j’intègre la brigade du restaurant 3*, “Le Louis XV – Alain Ducasse” à Monaco.

Après avoir pratiqué, adopté et adapté la cuisine d’Alain Ducasse à ma sensibilité, j’intègre les équipes de son Centre de Formation pour professionnels et de son Ecole de cuisine pour particuliers à Paris où j’exerce la fonction de « Chef Formateur et Consultant ».

Fort de cette expérience, je décide de créer ma propre structure de Formation & Conseils en 2012, tout en conservant un lien fort avec le Groupe Alain Ducasse.

Votre expérience au Louis XV (3 étoiles au guide Michelin) ?

Pendant cinq années, j’ai appris quotidiennement à exercer ma passion dans la rigueur et l’excellence, en évoluant jusqu’au poste de chef de partie.

Votre pécher mignon ?

Le chocolat noir

Votre principal trait de caractère ?

La bienveillance

Votre devise ?

« Ce qui ne te tue pas te rend plus fort »

Comment définirez-vous votre cuisine?

De saison, saine, accessible et méditerranéenne

Votre manière de créer ?

« La créativité naît de la contrainte »

Votre plat signature ?

Cabillaud basse température, butternut et oignons rouges rôtis au beurre noisette

L’ingrédient que vous avez toujours chez vous ?

L’huile d’olive

L’appareil électroménager dont vous ne sauriez-vous passer ?

Un four vapeur

Un restaurant qui vous a marqué ?

Le louis XV-Alain Ducasse évidemment 😉

Un chef qui vous inspire ?

Philippe Gollino (chef exécutif et consultants Alain Ducasse Education)

Votre plus belle expérience culinaire ?

Philippe Mille - Les Crayères à Reims (2 étoiles)

Votre loisir préféré ?

Le sport en général et la course à pied en particulier

Vous & Miele ?

Un partenariat de longue date, débuté au sein de l’Ecole de Cuisine Alain Ducasse en 2009 puis au Miele Experience Center de Nice depuis 2012.

Un mot de fin ?

A très vite derrière les fourneaux du Miele Expenrience Center Nice !!!